Witte Asperges : 2 heerlijke lente recepten

Heerlijke Witte Asperges

De lente is aangebroken, en dat betekent dat het tijd is voor het ‘witte goud’ – de witte asperge. Dit veelzijdige ingrediënt is de ster van vele gerechten en kan op talloze manieren worden bereid. In dit blogartikel delen we een aantal recepten die de unieke smaak van witte asperges in de schijnwerpers zetten.

Wat maakt Witte Asperges speciaal?

Witte asperges groeien volledig ondergronds, waardoor ze hun kenmerkende bleke kleur behouden. Ze worden met de hand gestoken, wat bijdraagt aan hun exclusiviteit en prijs. Hun delicate, licht bittere smaak maakt ze tot een favoriet in de lentekeuken.

Recept 1: Klassieke Witte Asperges met Hollandaisesaus

Ingrediënten:

• 1 kg witte asperges
• 200 g ongezouten boter
• 3 eidooiers
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en witte peper

Bereidingswijze:

1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden af.
2. Kook de asperges in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn.
3. Smelt voor de hollandaisesaus de boter in een pan.
4. Klop de eidooiers met het citroensap au bain-marie tot een luchtige massa.
5. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen.
6. Breng op smaak met zout en witte peper.
7. Serveer de asperges met de hollandaisesaus.

Recept 2: Asperges in zoutkorst met Citroenrisotto

Ingrediënten:

• 1 kg witte asperges
• 500 g grof zeezout
• 300 g Arborio rijst
• 1 liter groentebouillon
• 2 citroenen (rasp en sap)
• 50 g Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de asperges op een bedje van zeezout in een ovenschaal en bedek ze volledig met zout.
3. Bak de asperges 20 minuten in de oven.
4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de rijst toe. Bak tot de rijst glazig is.
5. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen.
6. Voeg de citroenrasp en het sap toe en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
7. Serveer de risotto met de asperges uit de zoutkorst.

Extra bonus recept: Aspergesoep met gevuld stokbrood

Ingrediënten:

• 400 g witte asperges
• 800 ml water
• 1 groentebouillontablet
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 100 ml room
• 1 eierdooier
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of bieslook voor garnering

Bereidingswijze:

1. Schil de asperges en snijd ze in stukjes, bewaar de kopjes.
2. Kook de aspergestukjes (zonder kopjes) in het water met het bouillonblokje tot ze beetgaar zijn.
3. Voeg de laatste 4 minuten de aspergekopjes toe.
4. Zeef de asperges uit het kookvocht en bewaar het vocht.
5. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een roux.
6. Voeg geleidelijk het aspergevocht toe en roer tot een gladde soep.
7. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
8. Klop de eierdooier los met de room en voeg wat hete soep toe.
9. Voeg dit mengsel bij de soep en laat het heet worden, maar niet koken.
10. Breng op smaak met zout en peper.
11. Serveer de soep met fijngehakte peterselie of bieslook.

Gevuld Stokbrood

Ingrediënten:

• Stokbrood naar keuze of bak ze in een broodbakmachine of oven
• Beleg zoals kipsaté, beenham, of gehakt
• Satésaus, honing/mosterdsaus, of ketchup
• Extra’s zoals krokante uitjes, lente-ui, of gehakte pinda’s

Bereidingswijze:

1. Maak een inkeping in het stokbrood en verwijder wat brood om ruimte te maken voor de vulling.
2. Vul het stokbrood met je gekozen beleg en saus.
3. Bak het stokbrood in de oven tot het warm en knapperig is.
4. Garneer met extra ingrediënten naar keuze.

Serveer de warme aspergesoep met het versgebakken gevulde stokbrood voor een heerlijke maaltijd. Eet smakelijk!

Witte Asperges : Dé Lente groente van het seizoen

Witte asperges zijn een ware traktatie en bieden een wereld aan mogelijkheden in de keuken. Of je ze nu klassiek bereidt of experimenteert met nieuwe technieken, ze zullen zeker indruk maken op je gasten. Probeer deze Lente recepten en geniet van de rijke smaken die witte asperges te bieden hebben.

Eet smakelijk en geniet van de lente!